Что нужно знать о розе?

Об истории розе

Считается, что «биография» розового вина насчитывает менее двух сотен лет. Однако нечто напоминающее такой напиток существовало еще в античности. Древние виноделы не допускали длительного настаивания вина на мезге. А если нет долгой мацерации, то и цвет готового продукта будет более бледным. В средневековье многие красные вина также в действительности имели розовый цвет. Одни из наиболее известных подобных вин той эпохи производились в Бордо. Особенно их любили в Англии и там же дали им название — кларет. Образовалось оно от не совсем верного прочтения англичанами французского слова clairet, которое означало «легкий». Впервые такой напиток упоминается в историческом документе, датированным 1682 годом. Документ был посвящен как раз описанию сортов вин Аржантей — северо-западного предместья Парижа. Однако доказательство существования именно розового вина как такового мы находим лишь в виде артефакта 1861 года. Речь об этикетке швейцарского вина Oeil-de-perdrix. Оно производилось из сусла-самотека винограда сорта Пино Нуар.

В 1882 году винодел из города Сомюр впервые сделал вино из сорта Каберне Фран по методу изготовления белых вин. Гроздья сразу отправились в пресс, минуя процессы отделения гребней и дробления. В результате получилось первое полусухое розовое вино, названное «Каберне д’Анжу». Анджу — более крупный, нежели Сомюр, городок по соседству. Винодел посчитал, что имя Анжу будет более солидно смотреться на этикетке. Со временем розовые вина стали производить практически во многих пригодных для этого уголках планеты. А всемирную славу у любителей вина розе принесло, пожалуй, португальское полусухое Матеуш Розе, которое быстро завоевало сердца американцев, а потом и жителей других континентов.

Где и как делают розовое вино

Рост популярности такого вина в числе прочего расширил и географию его изготовления. Наиболее известными странами-производителями розе издавна считались три страны:

·        Франция: Прованс, Тавель, Долина Роны, Шинон, Турень, Анжу, Долина Луары;

·        Испания: Наварра, Риоха;

·        Италия (розе делают на всей территории).

С течением времени и повышением спроса вино такого типа стали делать также в Аргентине, Чили, Португалии, ЮАР, США, Германии, Грузии и России. Конечно, в разных местах для изготовления напитка используют разные сорта красного винограда. Чаще всего речь о Каберне Совиньон, Гаме, Гаранча, Пино Нуар, Шираз, однако в ход могут идти и другие. Отличаются и используемые технологии, сейчас известно о трех таких.

Прямое прессование

Самый популярный в массовой промышленности способ производства. Сорта черного винограда здесь подвергаются той же обработке, что и белые при производстве белого вина. Их точно так же помещают под пресс. При непродолжительном контакте мякоти и сока с лопнувшей тёмной кожицей винограда, сок приобритеает розовый оттенок.

Интересно, что при традиционном методе прямого прессования период сбора урожая планируется заранее для каждого отдельного розе. Степень созревания и процент сладости винограда для вина должны быть оптимальными. Также в процессе большое внимание уделяют защите от оксидации. Так называется контакт вина с кислородом. Если на этапе производства розе он протекает слишком долго, свежесть аромата теряется и букет как бы «сдвигается» в сторону тонов, характерных больше для портвейна и хереса.

Метод Сэнье

Название происходит от французского слова «Saignée», что означает «кровоточить». Поэтому такой метод еще называют кровопусканием. Этот метод несколько сложнее прямого прессования, поэтому до недавнего времени использовался намного реже. Сейчас же число его сторонников растет, потому что растет число любителей продукта, произведенного именно так и никак иначе. Изначально эта технология возникла для того, чтобы получить красное вино большей концентрации. Для этого и сливали часть сусла-самотека. Однако просто избавляться от него означало тратить все еще хороший продукт «вхолостую». Поэтому из него и стали делать розовое вино.

Суть метода в том, что ягоды начинают лопаться под собственной тяжестью без каких-либо прессов. Тот сок, который выделяется после этого этапа, окрашивается через контакт с кожицей и попадает на дно специальной емкости. Эта часть будет предназначаться для розе. Заметим, что вина, произведенные таким методом, имеют более насыщенный цвет, вкус и аромат, нежели те, что изготовлены с использованием прямого прессования. Обычно максимальная доля сока, полученного таким методом, не превышает 15 –20 %. Из остального получают красное вино. Самое сложное для винодела здесь — правильно рассчитать длительность мацерации и количество выделенного самотека (чтобы не отнять слишком много цвета у красного вина).

Метод ассамбляжа

Самый распространенный миф про вино розового оттенка гласит, что все сорта розе сделаны таким нехитрым способом. На самом деле это заблуждение. Если говорить о высококлассных винах защищенных географических наименований, то такой метод используется редко. По закону он разрешен только в провинции Шампань. Большинство розовых шампанских вин изготавливается именно так: дозаж белых вин смешивается с красным вином из сорта Пино Нуар. В случае со многими классическими игристыми винами этот метод также имеет место.

Гастрономические пары к розовому вину

На самом деле розовое вино в этом плане универсально. Его можно выгодно сочетать с чем угодно или же наслаждаться напитком вообще без какого-либо дополнения. На "универсально" работает и тот факт, что розе — это как бы промежуточное звено между белым вином и красным. Поэтому ориентироваться лучше всего на процент сахара в напитке, а дальше следовать классическим правилам. Сухое и полусухое будет прекрасно аккомпанировать рыбе, мясу, птице, выдержанным сырам, фуа-гра. Полусладкие и сладкие вина хорошо дополнят салаты, фрукты, десерты, молодые сыры, возможно, другие легкие закуски.